Nel percorso di ogni sommelier e di ogni appassionato c’è un momento in cui nasce l’esigenza di fermarsi, fare ordine, riprendere in mano gli strumenti e rimettere a fuoco ciò che spesso, con il tempo, si dà per scontato.
RipassiAMO nasce proprio da questa esigenza: creare occasioni mirate per tornare sui fondamentali, chiarire dubbi, rafforzare il metodo e aggiornare le proprie competenze, senza la rigidità di un corso strutturato e senza l’impegno di un percorso lungo.
Cinque incontri tematici, indipendenti tra loro, pensati per offrire contenuti concreti, utili e immediatamente applicabili, sia per chi è già sommelier sia per chi, da appassionato, desidera approfondire con maggiore consapevolezza.
Un format pensato per chi vuole scegliere
Uno degli elementi centrali di RipassiAMO è la sua flessibilità.
Ogni appuntamento è un modulo autonomo: è possibile partecipare a uno solo o a più incontri, costruendo il proprio percorso in base agli interessi personali e alle esigenze del momento.
L’obiettivo non è semplicemente “ripassare”, ma rimettere a fuoco il proprio modo di degustare, ritrovando precisione, sicurezza e chiarezza, per comprendere sempre meglio ciò che si ha nel bicchiere e il rapporto con il cibo e il territorio.
Il calendario degli incontri
📅 10 febbraio 2026
La Scheda Analitico-Descrittiva
Con Lucia Pintore
La scheda analitico-descrittiva è lo strumento attraverso cui il Metodo AIS prende forma nella degustazione. È il momento in cui la percezione sensoriale viene organizzata, tradotta in linguaggio e resa comprensibile e confrontabile.
Questo incontro è dedicato a un ripasso approfondito della scheda, con particolare attenzione alla corretta lettura delle fasi visiva, olfattiva e gustativo-olfattiva. Si lavorerà sulla precisione terminologica, sulla coerenza tra sensazione e descrizione e sull’uso corretto delle famiglie aromatiche e delle sensazioni strutturali.
L’obiettivo è tornare a una compilazione consapevole, evitando automatismi e approssimazioni, per rendere la scheda uno strumento realmente utile alla comprensione del vino e non un semplice esercizio formale.
📅 24 febbraio 2026
La Scheda a Punteggio
Con Giuseppina Pilloni
La scheda a punti rappresenta la sintesi finale del percorso di degustazione, ma è anche uno degli strumenti più delicati del Metodo AIS. Attribuire un punteggio significa tradurre un’analisi complessa in una valutazione numerica coerente e motivata.
Questo incontro è dedicato a rimettere ordine nei criteri di valutazione, chiarendo il rapporto tra descrizione e punteggio e approfondendo la logica che guida l’attribuzione dei punti nelle diverse fasi della scheda.
Si lavorerà sul significato reale del punteggio, sulla coerenza interna della valutazione e sulla capacità di rendere il numero una vera sintesi qualitativa della degustazione, evitando sia rigidità meccaniche sia eccessive soggettività.
📅 13 marzo 2026
Birra e Distillati
Con Roberto Pisano e Antonello Raimondi
Birra e distillati fanno parte integrante della formazione AIS e della cultura della degustazione, ma richiedono strumenti di lettura e criteri specifici, diversi da quelli del vino.
Questo incontro è dedicato a un ripasso strutturato dei fondamenti: materie prime, processi produttivi, principali stili e categorie, con particolare attenzione agli elementi che influenzano profilo sensoriale, struttura ed equilibrio.
Si lavorerà anche sui criteri di degustazione e sulla corretta lettura delle sensazioni caratteristiche di birra e distillati, per rafforzare la capacità di analisi e rendere più solido e consapevole l’approccio a queste bevande, all’interno di una visione completa della cultura del bere.
📅 18 marzo 2026
La Sardegna
Con Roberto Dessanti e Antonio Furesi
La Sardegna non è solo un insieme di vitigni e denominazioni, ma un mosaico di territori, storie, tradizioni produttive e interpretazioni enologiche che rendono il suo panorama vitivinicolo unico nel contesto nazionale.
Questo incontro è dedicato a un ripasso approfondito della vitivinicoltura sarda, con l’obiettivo di rileggere in modo organico le principali aree, i vitigni autoctoni e i diversi stili produttivi, collegando il vino al suo contesto geografico, culturale e umano.
Per chi vive e opera in Sardegna, questo appuntamento rappresenta anche un’occasione per tornare sulla propria terra con uno sguardo più strutturato e consapevole, andando oltre le conoscenze acquisite per rafforzare la capacità di leggere e raccontare il vino come espressione autentica del territorio.
📅 9 aprile 2026
Enogastronomia
Con Roberto Pisano e Antonello Raimondi
L’abbinamento tra cibo e vino è uno dei pilastri della formazione AIS e uno degli ambiti in cui è fondamentale avere basi tecniche solide.
Questo incontro è dedicato a un ripasso dei principi fondamentali dell’enogastronomia, con particolare attenzione ai primi criteri di lettura del piatto e del vino.
Senza entrare nella scheda di abbinamento, si lavorerà sui concetti di base che permettono di iniziare a ragionare in modo corretto sul rapporto tra struttura, sensazioni e armonia, per costruire fondamenta tecniche chiare su cui sviluppare in seguito un approccio sempre più consapevole.
Un’occasione per rimettere a fuoco
RipassiAMO è un’opportunità per fermarsi, riorganizzare le proprie competenze e tornare ai fondamentali con uno sguardo più lucido e strutturato.
Un percorso pensato per chi sa che la qualità della degustazione passa anche dalla capacità di rimettersi in discussione, affinare il metodo e approfondire ciò che si crede di conoscere.
cagliari@ais-sardegna.it
Sommelier Simona Gulli 370 1232810
Se siete interessati, affrettatevi a formalizzare la vostra iscrizione; i posti disponibili sono 40
Dettagli evento:
- Sede: Caesar’s Hotel – Via Charles Darwin, 2/4, 09126 Cagliari CA
- Orario: 20:00
- Contributo Soci (in regola con la quota associativa 2026) : € 25,00 per ogni incontro – PACCHETTO 5 incontri € 100,00
- Posti disponibili: max 40
- Scadenza iscrizioni: fino ad esaurimento posti
- Disdetta iscrizioni: Se dopo la prenotazione l’iscritto fosse impossibilitato a partecipare dovrà darne avviso all’organizzazione tempestivamente e comunque entro le 48 ore precedenti il seminario. Dal rimborso della quota sarà detratta una somma di €5,00 a titolo di spese amministrative. La mancata presentazione o la disdetta a meno di 48 ore dall’inizio dell’evento non daranno diritto al rimborso.
- Lista d’attesa: All’esaurirsi dei posti, gli iscritti saranno inseriti in lista d’attesa (esclusivamente tramite mail a cagliari@ais-sardegna.it) e contattati secondo l’ordine di iscrizione non appena si dovessero liberare dei posti.
- Bicchieri da degustazione: i soci partecipanti dovranno dotarsi della valigetta con i bicchieri.
EVENTO RISERVATO AI SOLI SOCI IN REGOLA CON LA QUOTA AIS 2026
NON SONO AMMESSE ISCRIZIONI E PAGAMENTI A NOME DI SOCIETÀ
