OSTRICHE: Iodio e Amore

da AIS Sardegna | Gen 17, 2025 | 2022, Articoli, Laboratori, News

Venerdì 31 gennaio presso la sala dell’Aviazione Generale a Olbia parliamo di ostriche. Frutto di mare per eccellenza, vero e proprio oggetto di culto gastronomico, il cui consumo, già presente nella cultura ellenica, è progredito all’epoca degli antichi romani che per primi ne iniziarono l’allevamento.

Oggi l’ostricoltura, un tempo prerogativa quasi esclusiva dei francesi, va assumendo dimensioni di un certo interesse anche nel nostro paese e, dato ignorato da molti, proprio la Sardegna occupa nel panorama produttivo italiano un posto di assoluto rilievo, proponendosi come una delle principali regioni produttrici.

Doveroso pertanto per i sommelier isolani approfondire la conoscenza di questo comparto, delle sue problematiche, delle prospettive di sviluppo ma soprattutto dei prodotti, così diversificati tra loro per tipologia, ambiente e tecniche di allevamento.

L’occasione di approfondimento ci è data dall’incontro con Alessandro Gorla, produttore di grande competenza ed esperienza, che con la Compagnia Ostricola Mediterranea è stato il pioniere dell’ostricoltura in Sardegna. A lui chiederemo di condurci in un percorso di avvicinamento a questo affascinante mondo, parlando dei diversi sistemi di allevamento in un’ottica di sostenibilità, delle dimensioni economiche del settore, dei fattori principali che incidono sulla qualità del prodotto, delle diverse tipologie di ostriche e infine dello stretto legame tra l’ambiente di allevamento e il profilo organolettico delle ostriche.

La seconda parte della serata sarà dedicata all’aspetto più squisitamente sommelieristico, con l’approfondimento del tema dell’abbinamento delle ostriche al vino. Argomento di sicuro interesse, talvolta divisivo, affrontato con proposte di accostamento assai diverse, il più delle volte dettate da consolidate tradizioni o tendenze del momento, piuttosto che da comprovata piacevolezza. L’abbinamento vino-ostriche ha sempre costituito una sfida stimolante per quei sommelier che vogliano affrancarsi dai luoghi comuni ricorrenti sul tema. Una prova non priva insidie legate alla grande variabilità dei caratteri organolettici dell’ostrica in ragione della tipologia e della provenienza.

Si cercherà quindi di affrontare la tematica con un approccio, per così dire, scevro da preconcetti ma basato unicamente sull’obbiettiva valutazione dei caratteri gustativi di diversi tipi di ostriche in accostamento a quattro vini dai differenti profili organolettici. I partecipanti saranno quindi chiamati ad esprimere il loro giudizio sull’armonia degli abbinamento in un test  “in diretta e senza rete” e proprio per questo particolarmente intrigante.

L’incontro sarà moderato dal collega Roberto Dessanti, docente per la materia ittica ai corsi AIS, che per la degustazione e gli abbinamenti si avvarrà della collaborazione del Presidente Regionale Antonio Furesi con il quale condivide la passione per questo affascinante prodotto del mare.

Occasione di approfondimento da non perdere per cui, considerato il numero limitato di posti, Vi invitiamo a dare al più presto la vostra adesione.

Di seguito i vini in degustazione:

• Franciacorta Satèn Millesimato 2020 – Mosnel
  

• Granite – Vin de France 2022 – Domaine de l’Écu
  

• Estissa – Malvasia di Cagliari Doc 2023 – Audarya

• Campianatu – Vermentino di Gallura Superiore Docg 2022 – Tenute Campianatu

segreteria@ais-sardegna.it
Sommelier Attilia Medda: 339 125 3000 – Sommelier Luigi Regaglia: 340 840 5003

Dettagli Evento

Modalità di partecipazione:

• Data: Olbia, venerdì 31 gennaio 2025 ore 19,30 – Ristorante Cortesa aviazione generale (strada per Loiri). Parcheggio gratuito oltre la sbarra
• Relatori: Allesandro Gorla (Compagnia Ostricola Mediterranea), Sommelier Antonio Furesi, Sommelier Roberto Dessanti.
  
• Contributo Soci 2025: € 40,00 (in regola con la quota associativa 2025)
• Contributo Soci 2024 non in regola con la quota 2025 al momento dell’iscrizione: € 40,00 + IVA
• Contibuto NON SOCI: € 50,00 +IVA
• Posti disponibili: 40
• Scadenza iscrizioni: fino ad esaurimento posti entro il 28 gennaio 2025
• Disdetta iscrizioni: Se dopo la prenotazione l’iscritto fosse impossibilitato a partecipare dovrà darne  avviso all’organizzazione tempestivamente e comunque entro le 48 ore precedenti il seminario. Dal rimborso della quota sarà detratta una somma di €5,00 a titolo di spese amministrative. La mancata presentazione o la disdetta a meno di 48 ore dall’inizio dell’evento non daranno diritto al rimborso.
• Lista d’attesa: All’esaurirsi dei posti, gli iscritti saranno inseriti in lista d’attesa (esclusivamente tramite mail a ais.gallura@gmail.com) e contattati secondo l’ordine di iscrizione non appena si dovessero liberare dei posti.
• Bicchieri da degustazione: i partecipanti dovranno dotarsi della valigetta con i bicchieri.

ATTENZIONE: per motivi fiscali, i Soci 2024 e i NON Soci devono effettuare ordini e pagamenti SEPARATI dai Soci.

IN CASO DI ORDINI SOCIO CUMULATIVI INDICARE SEMPRE IL SECONDO NOMINATIVO PER IL QUALE SI EFFETTUA L’ISCRIZIONE

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